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流程1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
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流程2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
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流程3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
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流程4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
注意事项
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
目前政和白茶产区用此方法制作的白牡丹较多。在正常气候条件下，多采用室内自然萎凋。萎凋室要求四面通风，无日光直射，并要防止雨雾侵入，场所必须清洁卫生，且能控制在一定温湿度。一般春茶萎凋室温要求18～25℃，不宜太低，相对湿度67％～80％。如果温度偏低，湿度偏大，可采取先关闭窗户，在室内引入热源，炭火、电炉等均可，以提高室温，降低湿度；夏秋茶室温要求；30-32℃，不宜太高，相对湿度60％～75％。
冲泡白茶时用100度的沸水，能够让白茶的内在物质更好的显现出来，茶汤也会更加劲道，滋味也会更好。
1，在冲泡白茶时要先选择合适的茶具，例如白瓷碗，普通白瓷碗可投5克茶叶，投放入茶叶后可先洗茶，洗茶的水一般也是选用100度的沸水，先用沸水把茶叶慢慢唤醒，沥出洗茶水后，再缓缓注入适量的100度沸水，一分钟左右就可以饮用了。
晒青茶（生普）顾名思义就是经过日晒干燥的毛茶，相对晒青工艺的，晒青茶的制作要经过采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶。晒青是自然阳光，温度低、时间短，保留了活性物质的生长可能性，也是为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。
白茶是最原始的制茶工艺，在茶叶的早期原产地云南、四川一带，我们的先民将茶树上的叶子采回来，放在阳光下萎凋晒干（跟拿蔬菜晒干做腌菜类似），或者置于阴凉处萎凋，以备食用、药用与饮用，这种鲜叶的阳光自然萎凋，无疑就是白茶工艺。白茶属于轻发酵的茶。
水筛的角度要避免与阳光直射，用铁架子将水筛架起，一般为45度斜角。在此期间，不宜翻动茶青，避免伤叶变红。
生晒过程中，要随时观察茶青变化。叶温，叶色，要合适。叶温过高，氧化速度过快，茶青的叶梗、芽蒂会发红，造成茶汤粗涩。叶温过低，茶青整体色泽暗淡发黑，造成茶汤浑浊有异味。
晚上需要将水筛拖到通风干燥的室内存放，避免晚上水气影响。
在这里，老师傅的经验很重要。
