绿茶为不发酵茶，是我国的关键茶系之一。由茶青经杀青、揉捻、干躁而做成，是在我国生产量较大、色调花纹数最多、种植区遍布较广的一种茶系。
绿茶详细介绍
绿茶是以适合油茶树新梢为原材料，经杀青、揉捻、干躁等典型性加工工艺全过程做成的茶叶。其干茶颜色和冲调后的汤色、叶底以翠绿色主导调，故称绿茶。绿茶是将採摘来的茶青先经过高溫杀青，消灭了各种各样抗霉素，维持了茶叶翠绿色，随后经揉捻、干躁而做成，白汤绿叶子是绿茶质量的相互特性。
我国生产制造绿茶的范畴极其普遍，河南省、贵州省、江西省、安徽省、浙江省、江苏省、四川、陕西省（陕南）、湖南省、湖北省、广西省、福建省是在我国的绿茶主产区省区。
绿茶加工工艺：
绿茶的生产加工，简易分成杀青、揉捻和干躁三个流程，在其中关键所在杀青。茶青根据杀青，酶的活性钝化处理，含有的各种各样成分，大部分是在沒有酶危害的标准下，由供热功效开展物理学转变，进而产生了绿茶的质量特点。
1、杀青
萎凋和杀青，让茶叶中的含有水份挥发，毁坏茶叶内的酶促反应劝阻进一步的空气氧化产生，让茶叶低中熔点芬芳化学物质蒸发，伴随着溫度上升，又让高熔点芬芳化学物质突显而终止，进而获得冲调茶叶时释放的香便是被杀青锁住茶叶的实质浓香型。另外，挥发叶内水份，使叶片变松，为揉捻做准备。
抖杀，是将叶片扬高，以有益于水份的流失，草青气蒸发，使芳香透发，避免茶叶的颜色变黄。
闷杀，是盖上不扬叶，使热蒸汽有叶内作短期内的滞留，快速提升叶温，完全毁坏酶的活性，推动相关化学物质的水解反应和转换，使芽叶杀匀杀透，防止造成红梗枫叶。
杀青方法：传统式的热锅杀青、蒸气杀青和智能化的滚桶杀青。
2、揉捻
揉捻，这道工艺过程一是对茶叶条索叶型的塑形让容积变小葉形突显特性，二是让叶质细胞液渗漏溢附于茶叶表层提升汤滋的特性浓度值。
依据茶青老嫩水平不一样，绿茶的揉捻有热揉冷揉之分。叶子冷揉、黄叶热揉和分批揉捻。揉捻时把握体细胞堆密度的水平，会危害到绿茶冲调时的汤滋和耐泡度。
3、干躁
干躁，整形美容做形茶叶、固定不动茶叶质量、发展趋势茶韵功效。
绿茶干躁工艺流程：先经过风干，再开展炒干。
干躁方式有风干、炒干和晾干三种方式，还可以依据设置必须适度应用。
揉捻后的茶叶，水分含量仍很高，若立即炒干便会在炒干机内非常容易结为包块，茶渍会粘接锅壁。那样的揉捻状况，茶叶就必须优先风干，操纵茶叶水分含量降至合乎锅炒的规定。
绿茶质量特点：
绿茶不是发酵茶，因为其特点决策了它较多的保存了茶青内的纯天然化学物质。在其中茶氨酸、咖啡因保存了茶青的85%之上，叶绿素保存50%上下，维他命损害也较少，进而产生了绿茶“白汤绿叶子，味道收敛强”的特性。对延缓衰老、除菌、消肿等均有独特属性，为发醇类茶等所不如。
绿茶有什么？
绿茶的类型是十分多的，按其干躁和杀青方式的不一样，一般分成炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1、炒青绿茶
因为在干躁全过程中遭受机械设备或手工制作操力的作用不一样，成茶产生了长条状、圆珠形、扇平形、针型、螺形等不一样的样子，故又分成长炒青、圆炒青、扁炒青这些。长炒青特制后称眉茶，制成品的花型有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不一样的质量特点。
（1）珍眉：条索细紧伸直或其形同仕女图之秀眉，颜色绿润起霜，香味高鲜，味道浓爽，茶汤颜色、叶底绿淡黄光亮；
（2）贡熙：是长炒青中的环形茶，特制后称贡熙。外观设计颗粒物类似珠茶，圆叶底尚嫩匀；
（3）雨茶：原系由珠茶中提取的长条形茶，如今雨茶绝大多数从眉茶中获得，外观设计条索细短、尚紧，颜色绿匀，香味正宗，味道尚浓，茶汤颜色黄绿色，叶底尚嫩匀；
（5）圆炒青：外观设计颗粒物圆紧，因原产地和采制方式不一样，又分成平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
（6）平炒青：产于浙江省嵊县、新昌、上虞等县。因在历史上毛茶集中化绍兴市平水镇特制和集散中心，成饮茶外观设计细圆紧结似天然珍珠，故名“平水滴茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；
（7）扁炒青：因原产地和制作方法不一样，关键分成龙井茶、旗枪、大气三种。
（8）龙井茶：产于杭州绿茶区，别称绿茶龙井茶。茶青採摘鲜嫩，规定芽叶匀称成朵，高級龙井茶质量非常细致，具备“色绿、香郁。味甘、形美”的质量特点。
（9）旗枪：产于杭州龙井茶区四周及紧邻的杭州余杭、富阳市、肖山等县。
（10）大气：产于安徽歙县和浙江临安、淳安紧邻地域，以歙县老竹大气更为知名。
在炒青绿茶中，因其炒茶方式不一样，又有称之为特殊炒青绿茶，以便维持叶型详细，最终工艺流程常开展风干。其茶叶有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、湖南韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华信阳毛尖、大庸信阳毛尖、信阳毛尖茶、桂平西山茶、庐山云雾这些。
在这里只概述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县苏州太湖的洞庭山河碧螺峰的质量最好。外观设计条索苗条、调匀，打卷似螺，白毫显出，颜色银绿隐翠亮润;内质芳香长久，茶汤颜色葱绿清亮，味道清鲜回甜;叶底嫩幼柔匀光亮。
金奖惠明：产于浙江省云和县。曾于1915年巴拉马万国博览会上获金质奖章而而出名，外观设计条索细紧调匀，苗秀有峰毫，颜色绿润;质体香高而长久，有百果香，茶汤颜色清亮光亮，味道醇厚可口，叶底葱绿光亮。
2、烘青绿茶
是用烘笼开展风干的，烘青毛茶经再生产加工特制后绝大多数作熏烤花草茶的茶坯，香味一般不如炒青高，极少数烘青茗茶质量全优。以其外观设计也可以分成条型茶、尖形茶、片形茶、针型茶等。条型烘青，全国性关键产茶地区都是有生产制造;尖形、片形茶关键产于安徽省、浙江省等省份。
在其中特殊烘青，关键有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
如黄山毛峰：产于安徽省软县黄山市。外观设计鲜嫩稍打卷，芽肥硕、调匀，有锋毫，形近“雀舌”，颜色金黄色光亮，别名象牙白，香味清鲜高长，茶汤颜色杏黄清亮光亮，味道醇正醇正回甜，叶底芽叶成朵，结实艳丽。特别是在采自大山雾罩红土生之茶具备野兰之香，沁人肺腑!
3、晒青绿茶
是用阳光开展晒于的。关键遍布在湖南省、湖北省。广东省。广西省、四川，云南省、贵州省等省有小量生产制造。晒青绿茶以云南省尖叶种的质量最好是，称之为“滇青”;别的如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有不同，但不如滇青。
4、蒸青绿茶
以蒸气杀青是我国古代的杀青方式。唐代时传到日本国，相沿迄今;而在我国则自明朝起即改成锅炒杀青。蒸青是运用蒸气量来毁坏茶青中酶促反应，产生千茶颜色墨绿色，汤色淡绿和汤色翠绿的：‘三绿”的质量特点，但香味较闷带青气，苦涩味也偏重，不如锅炒杀青绿茶那般醇正。
因为出口贸易的必须，在我国从八十年代中后期至今，也生产制造小量蒸青绿茶。关键种类有恩施玉露，产于湖北恩施;我国煎茶，产于浙江省。福建省和安徽省三省。
5、各种绿茶茶叶
绿茶龙井茶；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖茶；浙江省云雾缭绕绿；平水滴茶；宝洪茶；上饶市白眉；径山茶；峨眉山竹叶青；安溪石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；神仙
