酒精饮料有哪些种类?

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  酒精饮料系指供人们饮用的且乙醇含量在0.5%(vol)以上的饮料,包括各种发酵酒、蒸馏酒、配制酒及预调酒。

酒精饮料有哪些种类?

  生产工艺分类

  国际上通常按酒的生产工艺分为三类:

  蒸馏酒(烈酒):原料经过发酵后,用蒸馏法制成的酒。这类酒的度数较高,其它固形物含量极少,刺激性较强,如白酒、白兰地酒、威士忌、朗姆酒等。

  酿造酒(或称压榨酒):原料经过发酵后直接提取或用压榨法而取得的酒叫酿造酒。这类酒的度数较低,而固形物的含量较多,刺激性小。如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。

  配制酒:用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的酒。这类酒含有糖分、色素和不同量的固形物。不同类的酒,其酒精含量也有区别,如利口酒,雪莉酒,苦艾酒等。

  中国酒精饮品的分类

  我国现行的饮料酒分类标准GB/T 17204-1998将饮料酒分为三大类:即“发酵酒”、“蒸馏酒”和1配制酒(露酒)”,每一大类又分为若干小类。

  项 目 分类

  发酵酒 啤酒

  葡萄酒

  果酒

  黄酒

  其他发酵酒

  蒸馏酒白酒

  白兰地

  威士忌

  伏特加

  朗姆酒

  其他蒸馏酒

  配制酒(露酒) 植物类配制酒(植物类露酒)

  动植物类配制酒(动植物类露酒)

  其他类配制酒(露酒)

  从分类标准来看,第一层三大类是按照工艺划分,即,“发酵酒”是指以粮谷、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒;“蒸馏酒”是指以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。配制酒(露酒)是指以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,已改变了原酒基风格的饮料酒。

  第二层级的分类是以原料加工艺为标准的,如发酵洒中,以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,经过发酵工艺制成的饮料酒归类为“啤洒”;以新鲜葡萄或葡菊汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的饮料酒归类为“葡萄酒”。

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