铁观音、岩茶、台湾茶,这些都是乌龙茶吗?

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铁观音、岩茶、台湾茶,这些都是乌龙茶吗?

  一、 乌龙茶

  如果您说的台湾茶,单指台湾的乌龙茶的话,那这三款茶确实属于乌龙茶。

  因为台湾茶除了乌龙茶,还有红茶、绿茶等茶类。因为它们的加工工艺包括萎凋(采青、晒青)、摇青、晾青、杀青、揉捻、干燥,这三款茶的发酵程度在50%~80%,台湾乌龙茶的东方美人茶属于重发酵茶。

  铁观音属于闽南乌龙中半球形的茶、岩茶属于闽北乌龙中焙火条形茶、台湾茶有轻发酵的条形文山包种、还有重焙火的冻顶乌龙,除了这三种,还有一款乌龙是广东的凤凰单丛,至此组成了乌龙茶的四区三省,它们独特的工艺就是做青,这也是乌龙茶花香来源的主要原因。

  二、 乌龙茶的传播

  乌龙茶则起源于北苑茶,武夷茶。

  乌龙茶北苑茶是福建最早的贡茶,北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区,唐末已产茶,而宋以及其后产量扩大,逐渐采用半发酵的制法。

  武夷山茶则在北苑茶之后,于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位,获得发展。闽南乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法,改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后,福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。” 另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。 而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪,安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。

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  乌龙茶,亦称青茶,在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,乌龙茶品尝后齿颊留香,回味甘鲜,在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。工艺决定品质,其主要工艺如下图:

  根据做青工艺的不同和产地差异(华南地区为主),形成了不同的乌龙茶品种,主要分为闽南乌龙(如铁观音、永春佛手、毛蟹)、闽北乌龙(如武夷岩茶、大红袍)、广东乌龙(如凤凰单枞、凤凰水仙)、台湾乌龙(如冻顶乌龙、文山包种)等四个茶种。台湾茶中的台湾乌龙属于乌龙茶,

  不同做青工艺(摇青次数和程度),发酵程度不一样:

  轻度发酵茶(约10%—25%),如文山包种、清香型铁观音,焙火亦轻,接近绿茶,具有清香。

  中度发酵茶(约25%—50%),如正味清香型和浓香型铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等,一般采用传统制法,焙火较重,清香较浓烈;

  重度发酵茶(约50%—70%),如非白毫乌龙茶,焙火重、似红茶,具有蜜香

  所以,台湾茶中的台湾乌龙属于乌龙茶,而铁观音、武夷岩茶均属于乌龙茶。

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标签: #乌龙茶 #乌龙 #台湾 #工艺 #岩茶