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一、 乌龙茶
如果您说的台湾茶，单指台湾的乌龙茶的话，那这三款茶确实属于乌龙茶。
因为台湾茶除了乌龙茶，还有红茶、绿茶等茶类。因为它们的加工工艺包括萎凋（采青、晒青）、摇青、晾青、杀青、揉捻、干燥，这三款茶的发酵程度在50%~80%，台湾乌龙茶的东方美人茶属于重发酵茶。
铁观音属于闽南乌龙中半球形的茶、岩茶属于闽北乌龙中焙火条形茶、台湾茶有轻发酵的条形文山包种、还有重焙火的冻顶乌龙，除了这三种，还有一款乌龙是广东的凤凰单丛，至此组成了乌龙茶的四区三省，它们独特的工艺就是做青，这也是乌龙茶花香来源的主要原因。
二、 乌龙茶的传播
乌龙茶则起源于北苑茶，武夷茶。
乌龙茶北苑茶是福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，唐末已产茶，而宋以及其后产量扩大，逐渐采用半发酵的制法。
武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。闽南乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。 乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾。” 另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。 1866年台湾乌龙茶开始外销。 而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。
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乌龙茶，亦称青茶，在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，乌龙茶品尝后齿颊留香，回味甘鲜，在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。工艺决定品质，其主要工艺如下图：
根据做青工艺的不同和产地差异（华南地区为主），形成了不同的乌龙茶品种，主要分为闽南乌龙（如铁观音、永春佛手、毛蟹）、闽北乌龙（如武夷岩茶、大红袍）、广东乌龙（如凤凰单枞、凤凰水仙）、台湾乌龙（如冻顶乌龙、文山包种）等四个茶种。台湾茶中的台湾乌龙属于乌龙茶，
不同做青工艺（摇青次数和程度），发酵程度不一样：
轻度发酵茶（约10%—25%），如文山包种、清香型铁观音，焙火亦轻，接近绿茶，具有清香。
中度发酵茶（约25%—50%），如正味清香型和浓香型铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等，一般采用传统制法，焙火较重，清香较浓烈；
重度发酵茶（约50%—70%），如非白毫乌龙茶，焙火重、似红茶，具有蜜香
所以，台湾茶中的台湾乌龙属于乌龙茶，而铁观音、武夷岩茶均属于乌龙茶。
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