铁观音素有春水秋香之说，顾名思义也就是说铁观音春茶茶水口感比较好，香气并没有秋茶好，但是铁观音却是秋茶好，铁观音秋茶比较香，质量也比较好。因为春天天气反复无常，铁观音因为春天的雨水，茶叶水分也比较多，茶叶也良莠不齐，所以很难造就好的茶叶。完全影响了茶叶制作的成功与否。不过铁观音秋茶相对来说还是非常不错的。。。。。秋天的气候比较好，茶叶也长得比较均匀，丝丝凉意给制作铁观音造就了得天独厚的条件，气候对铁观音制作好的香气起着非常大的作用。。。。可见秋茶比较珍贵。。。不管怎么样的铁观音属秋茶好哦。。。这点与绿茶中的西湖龙井，开化龙顶，碧螺春，安吉白茶等等恰恰相反
铁观音的春茶特点：茶叶幽香 耐泡
秋茶的特点：受秋高气爽季节影响秋茶最主要体现出韵味清醇。
从铁观音的追求角度来说要秋茶好 因为秋茶体现了韵味回味还有气味的特点。
我个人认为铁观音秋茶好：不止体现在韵味 回味 气味 还有耐存
春茶好,秋茶薄,不回甘
