茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶
），这是人们对季节茶自然品质的概括。
在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区，春茶、夏茶和秋茶的划分，一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的，通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初来制而成
的茶叶；7月中以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异。铁观音有“春水秋香”的说法，春茶喝的是水，秋茶品的是香气。
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据《百家姓考略》记载，春秋时鲁国大夫仲孙揪，其裔孙名 胡，世称揪胡，揪胡的支庶子孙后来去掉漱字的水旁，以秋为姓。
出自姬姓，起源于上古，相传为黄帝后裔少昊的后代，以祖字为氏。少昊为帝喾之子，黄帝裔玄孙。少昊后裔至春秋时，有鲁国大夫仲孙湫，其裔孙有个叫胡的，世称湫胡，在陈国当卿士，其支庶子孙以祖父之字去水为秋姓，称为秋氏。
