真的茶色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，假的铁观音汤色暗红者。不过这个仅仅适用铁观音，其他茶叶的颜色会有差别的
铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，而冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每棵茶都带有茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。
铁观音做成颗粒状
这个形状和制作工艺有关。在铁观音的制作工艺中有一句话: 【包揉】 成颗粒，揉捻成条索。铁观音的球形状，是因为它经过了 【包揉】 这个工序。
将炒制好的铁观音，用棉布包裹起来，滚揉成球。②然后通过外力的作用，不断的进行挤压，以机器为主，人工为辅共同完成。④使茶叶卷缩成颗粒状后，文火焙干，铁观音的蜻蜓头颗粒状外观就形成了。
第一泡时间一般在15秒左右，可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间，以后每泡延长5-10秒。如果茶浓是茶叶放多了，可减少放入茶叶的量。其实泡铁观音用盖碗泡最好。因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。铁观音为珠茶，干茶与展开后的体积相差甚大，盖碗有利于其叶面的伸展，以鉴赏叶底。
而且现代铁观音基本都是飘香茶的做法，即轻发酵轻火，与传统铁观音有别，所以更重视其香味，固以盖碗冲泡，当打开碗盖闻盖香时，这是紫砂壶无法比拟的。又称“三才杯”的盖碗，盖为天，杯为人，托为地，是为天地人，也喻为品茶时天地人合一，才能品出茶的真味。
大部分是的，个别因工艺可能导致叶底较碎。
安溪铁观音，被潮汕人遗忘的安溪铁观音。二十年前也就是上世纪九十年代以前潮汕地区几乎家家户户喝的都是铁观音。后来全改喝单枞茶了，我也一样，喝了凤凰单枞茶后就感觉铁观音太淡而且还带有酸涩的味道。当然一些特别上等的极品铁观音也蛮可口，但是，说好听的那不是普通老百姓能消费的起的，说不好听就是值不值得买。
二十多年来几乎都没喝铁观音了，前几天去一壶友家喝茶，刚好他泡了壶铁观音，感觉还不错，也就带了半斤回家慢慢喝，铁观音存放得放在冰箱急冻。下面就和壶友们分享一下二十多年前风靡潮汕地区的铁观音。
铁观音烤焙后收缩圈成颗粒状，开水浸泡后会散开，所以用壶口较小壶身较大的紫砂壶较为合适。一般我是用下面照片这把清晚期袁义和制作的朱泥三足壶来冲泡，容量180毫升。
由于铁观音烤焙后收缩圈成颗粒状，开水浸泡后会散开，所以一泡铁观音份量我一般放茶壶容量的三成。
第一道是醒茶，要把开水倒满，让泡泡全部流出来。第二道才可以开始喝。泡铁观音，开水盖过茶叶就行。
泡工夫茶开水浸泡茶叶的时间也是很讲究的，我倒开水入壶到把茶汤倒出的时间一般是控制在10到12秒之间。铁观音一般没有那么耐泡，我正常冲泡6-8道就算完了。
今天问答就聊到这里，喜欢的壶友可以关注我。谢谢今日头条。
