铁观音茶叶是不需要染色的，因为在铁观音茶叶的制作过程中，有半发酵和轻发酵之分，半发酵铁观音茶叶乌黑亮丽，轻发酵铁观音茶叶翠绿清新。所以需要什么颜色的铁观音茶叶，只要在发酵上做功夫，并不需要染色。铁观音茶叶最容易串味，只要伴有其它味道，“韵味”全无。铁观音茶叶染色，适得其反。
变红的原因是茶叶久泡发酵了，一般不会影响健康的。
泡出来的铁观音放置一阵后，颜色会慢慢变红，这是由于茶叶内的茶多酚等物质与空气中的氧发生了氧化反应，颜色变深发红，这相当于俗称的发酵，一般只要不是放置太久，正常体质的人都是可以喝的，只要注意不过量，是不会影响健康的。
熟香铁观音泛指在精制茶经过二次烘焙之后，使之更加熟化，同时改变了铁观音的成色口感，多了些许火香味，少了铁观音的鲜香，茶水也从清汤绿水变为红褐色，相对来说，熟茶更为暖胃，口感更为醇厚，更为耐泡，因而深受广大老茶客的喜爱。
生铁观音其实是铁观音茶叶中的一个种生态铁观音茶叶。茶叶有生茶、熟茶之分。铁观音茶叶也是如此，生铁观音茶叶就是未经过炒熟的一种铁观音茶叶。熟铁观音茶叶是经过炒制、发酵后，研制而成的。相对来说，鄙人比较喜欢这样熟的茶叶。因为它很香，口感也比生的好。这是个人认为
因为有些茶叶本身汤色就很淡，像绿茶、白茶等，冲泡出来的茶汤汤色很清淡。首先我们要知道，茶叶中的色素主要分脂溶性色素和水溶性色素，而叶绿素和类胡萝卜素是脂溶性色素，是不溶于水，黄酮类物质和花青素是水溶性色素，能溶于水。
经过杀青的绿茶，因破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，保留了很多叶绿素，又因为绿茶不发酵，绿茶茶汤保留了很多绿色的格调。
如果铁观音有股臭味的话，那么就是证明这个铁观音存放的时间太长了，已经开始发霉变质了。正常的铁观音是有一股清香味儿的。如果是不正常的铁观音，那么在发酵的时候，就因为发酵的时间过长会发出一股霉菌的味道，有这种味道就不能正常饮用了。
