是因为铁观音在发酵过程中有制作轻重的差别，味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶质检，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香型独特且留香较久，这样独特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，不能用“酸味”来陈述
醇香型铁观音也称为韵香型铁观音，是介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。韵香型铁观音又被称为半熟茶。 韵香型铁观音茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿。 冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。 韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样.米香味道，口感偏重，汤水金黄色。 优点：不必放入冰箱可长期保存，耐泡。胃寒者更合适，也更去火。 缺点：没有了清香型原来铁观音的香气，口感饱实，偏重。
真空包装放了四年的铁观音，建议不要喝了。四年前的茶叶，到现在也已经算是老茶了，喝起来也是很难喝，没一点香味，基本是老味。而且茶汤也苦涩。 建议就近找个茶师加把火，制成熟茶，也就是制成所谓的陈年铁观音，这样还有意想不到的收获。既好喝又有其它的功效。 陈年铁观音, 经过茶师烘焙多遍，而后经过真空包装保存于瓦缶中。若干年后，要品饮时，在经过茶师用碳熔方式烘焙30－60小时。茶水品为醇厚，柔软，并带有明显的“陈年味”，饮之犹如陈年老酒，称为“天然保健品”。
一.电焙，电焙就是采用专门烤焙茶叶的电焙箱，温度可人工调控和微电脑调控。根据茶叶的质量和个人的口味，温度一般控制在80°C~125°C，前期烤焙的时候，烤箱的门要小开10公分，时间1小时，让茶叶的杂味散掉，之后关上烤箱门，并经常检查茶叶烘焙的味道，直到满意为止。
二.炭焙，炭焙浓香型铁观音老茶，以龙眼木炭烤焙为好，相思木次之，其它杂木以密度高，没有异味的好。碳焙的温度应控制在60到120度，并经常翻面，以免炭火的温度过高烧焦茶叶。
一般来说，现在的铁观音，如果不是散装称重，那么基本上就是独立小包装，每包7克左右，这种茶叶是采用真空压缩包装，并往往附有外罐保护，这样的茶叶，如果茶客近期内（一般为20天左右）就会喝完，那么只需放置在阴凉处，避光保存就可以了。
而如果茶客希望达到保管铁观音茶叶的最佳效果和最长时限，还是建议放在冰箱速冻格里，以大约零下5摄氏度的温度进行保鲜，这样可达到最佳效果。
铁观音是热茶。
铁观音属于茶类，不属于凉茶。
中国人茶文化里面，铁观音和普洱茶以及单丛茶都属于各个地方的人文文化。
例如说，单丛茶属于潮汕地区的名茶，铁观音属于福建地区的名茶，普洱茶属于广东南部地区的名茶，特别是普洱生茶和普洱熟茶。
