铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
整叶绝对优于碎叶。
铁观音的颗粒大小与铁观音本身的品质关系不大
一般的铁观音茶叶外观颗粒物都是比别的茶系更大一些，此外，铁观音茶叶冲调以后，叶子伸展起来也会较为大，自然这一尺寸和茶叶自身的品质沒有多少关联，
铁观音茶叶的采制技术非常特别，并不是采摘十分嫩幼的芽叶，是要采摘完善新梢的2-3叶，别名“开面采”，就是指叶子已所有进行，产生驻芽时采摘。”因而，铁观音茶叶冲调后的叶底比较大
铁观音茶叶的叶子厚度要比别的一般茶叶更厚，比如安溪县的别的乌龙种类的本山茶花、黄金桂、毛蟹、尖叶乌龙茶等叶子都是比铁观音茶叶薄些。那么，叶子叶厚肉软也就铸就了干茶颗粒物较为变大。
荼叶的香味与营养元素含水量正比，换句话说，在同一标准下，茶叶的营养成分含水量越高其成饮茶品质就会越高，那么颗粒就会更厚实，因此铁观音茶叶也会比别的茶系颗粒物更大。
放好的茶叶从茶架卸下来，当然还要记得地下用先放好装茶叶布裙在去倒茶叶了，倒好茶叶拿到炒茶机备好，先把炒茶机点燃发热，备好的茶叶就可以开始炒，茶叶要炒多久合适呢？
要到用我们的手伸到炒茶机试一下那个茶叶用手握一下去会不会发出声，发出的声音就从炒茶机倒出来放凉，用茶巾包起拿到茶速机将茶叶速紧直到茶叶，叶子速收一团，在放备好烘茶盆进去烘干到1至2 个小时左右 制作完成。
叶面软硬都有有点吧，叶面软说明是茶叶比较嫩！粗的说明茶叶比较老。
叶肥厚程度可以判断茶叶的施肥量。至于叶子大小应该就差不多了，辨别大叶还是小叶做出来的茶，只要把泡过的茶叶张开，看是大叶还是小叶就可以了
用茶叶擦洗灶台时，我发现，有的茶叶叶底肥大，有的则较小片，叶底有大有小。
像铁观音的叶片就是较肥大，擦洗灶台时方便快捷；而绿茶的叶底则又嫩又小片，用作擦洗家具极不方便。不禁疑问：制作各类茶叶的茶树有何不同呢？之前听说过大叶种、小叶种茶树，我想，不同的茶类应该是采摘自不同的茶树，那我经常喝的乌龙茶，是属于大叶种还是小叶种呢？
铁观音茶树的品种为铁观音、黄旦、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙等，其茶树分为植株灌木型、植株小乔木型等，其中铁观音茶树为铁观音茶原料的主要来源，其原产福建省安溪县尧阳乡松岩村，主要分布在福建产茶区，为无性繁殖系，属灌木，中叶，晚生种。
铁观音的好坏和茶叶的大小没有多大的关系吧，毕竟不像龙井这些茶，可以通过叶子的形状和大小就能看出个八九不离十。 铁观音的大叶子会更耐泡一些，味道也相对更浓一些。如果是小叶子味道一般会更清香一些。 注意：如果是那种特大的叶子，但就再好也好不到哪儿去了，大小适中尚可。
