首先闽北一般指福建省北部，“闽北水仙”原产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村带。现主要产区为福建建瓯、建阳两县；而凤凰水仙产于广东潮汕凤凰山茶区。
闽北水仙是乌龙茶的上品茶之一，有“果奇香为诸茶冠”的美
誉。闽北水仙有“蜻蜓头，青蛙腿”的外形特征。
闽北水仙呈条形状，条索紧结沉重，色泽油润暗砂绿；香气清高幽长，有兰花香；汤色清澈橙黄，滋味醇厚回甘；叶底肥厚黄亮。
凤凰水仙香味独特，具有天然花果香气。
凤凰水仙呈条索状，外形肥壮；汤色金黄明亮；滋味浓厚回甘；叶底可呈明显的“绿叶红镶边”。
凤凰水仙是广东青茶的主要品种，产于凤凰山区的乌山。采摘水仙茶树品种的鲜叶制成，有单丛、浪菜、水仙三个级别。风凰水仙的高品位花香和韵味，源于单丛茶的独特品种和加工工艺。
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老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。
武夷山景区天心村由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
老枞水仙作为武夷岩茶的当家品种四大名枞之一,与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表,老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富,老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。
