唐朝时候，湖州刺史李季卿去上任时路过扬州时，正巧遇到了陆羽。李季卿因为仰慕陆羽很久了，能在这偶遇他，非常高兴，便邀请他一起去杨子驿站吃饭。
吃饭的时候，李季卿说：陆君善茶，已是天下闻名，这扬子江南零水也是天下第一名水，今天“二妙”相聚，可是千载难逢，岂能虚度。于是，便派一个心腹下人坐船用瓶子去取南零水。陆羽便准备好了煮茶的器具，等着水被取回来。过了一会，那取水人回来，陆羽马上用勺子取水。只看了一眼就说：这水是江水，却不是南零之水，应该是临岸的江水。那个人说：这是我划船取来的水，很多人都看到了，怎么敢说谎呢。
陆羽没说话，。只是把瓶子里的水往出倒，倒了一半的时候突然停住，舀了一勺水说：这才是南零的水呢！那人大为惊骇，原来那人取水回来时船晃的厉害，瓶子里的水洒了一半，他怕主人嫌水少，就在岸边把水又给灌满了。
听着有点神乎其神。但不管真假，这件事却充分的说明了在茶的品饮中，择水、鉴水已经是很重要的一部分了，水的好坏直接影响泡出来茶的味道。
说妙玉是否懂茶，常被说到的有妙玉的“三杯论”。它出自“贾宝玉品茶栊翠庵”。
在曹雪芹笔下的妙玉，是以三杯杯数来区分喝茶之雅俗的：“一杯为品，二杯即是解渴，三杯便是五味杂陈。
三杯论”后，妙玉又在泡茶的用水上拿宝玉开涮。她发明的极品水——“梅花雪”，说是收集梅花上的雪，置于瓮中，埋入地下长达五年。“梅花雪”毕竟不是酒品，何来越放越陈之理呢
