一. 凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
七步为：采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之。
二. 中国是茶的原产地，饮茶历史悠久。正史上认定为四千多年前的神农时期，是我们的祖先发现了茶及其药用价值，当时的茶为野生植物，仅限于嚼叶解毒之药用。随着人类生活的进化，到了三千多年的周代，茶由野生发展到人工栽培，人们也养成了煮煎饮茶的习俗。唐代以后，茶叶大师陆羽在公元780年撰写了世界第一部茶叶专著《茶经》三卷，系统地总结了种茶、制茶、饮茶的丰富经验。茶兴于唐而盛于宋，直至今日，中国的饮茶之风久兴不衰，烹茶与饮茶方法日益完善。烹茶方法由煮水煎茶发展到沸水冲泡，然后细品咀辍。清正袭人的茶香，甘冽生津的茶味以及清澈诱人的茶汤，令人尽情领略茶的天然品性。
三. 茶的等级不是按地区分的。所以，杭州的茶是几等的？这个问题本身存在问题。杭州的什么茶？无论是杭州产的什么茶也好，都有不同的等级的。
每种茶的等级都是不同的，但不是按地区来划分的。
茶叶的鉴别是通过这些来鉴别茶叶的等级的：
茶的：形状、色泽、香气、汤色、滋味、叶底
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