我们平日说到的黑茶“金花”，这种金黄色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果（产生子囊孢子的结构），呈球形，无孔口的封闭状。
只有黑茶茯砖茶才能在生产过程中被有意培养成“冠突散囊菌”群，这就需要一种非常独特的加工技术来生产。金花是“冠突散囊菌”，是一种有益于人类的酵素菌。"金花"可分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质和淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的氧化，并将其转化为对人体有益的物质，从而改善和优化茶叶的口感和其他特性。
根据研究资料，冠状黄单胞菌产生多种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等)。)作为有效的生化动力，催化茶叶中各种相关物质的氧化、聚合、降解和转化，从而继续催化儿茶素氧化形成琥珀色和加深红色。它也很容易在老化过程中繁殖，属于一种无味的有益细菌。
它能分泌一种氧化酶，并催化多酚类化合物的氧化，从而减少苦味，使味道变得醇厚清爽。它还可以将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的氧化，使茶汤味道醇厚甘甜，回味中产生唾液，消除整茶的粗涩和陈年味，使汤的综合味道浓而鲜，甜而红。
金花黑茶的功效
1、补充膳食营养
黑茶含有丰富的营养成分，其中最重要的是维生素和矿物质，此外还有蛋白质、氨基酸、糖和其他物质。对于在牛肉、羊肉和奶酪等主食中缺乏蔬菜和水果的西北居民来说，长期饮用红茶是人体必需矿物质和维生素的重要来源，据说是一种活茶。
2.有助于消化，消除油腻，使肠胃顺畅
黑茶中的咖啡因、维生素、氨基酸和磷脂有助于人体消化和调节脂肪代谢。咖啡因可以增加胃液的分泌。从而刺激食欲，帮助消化。日本学者通过科学实验证明，黑茶具有很强的解油腻和促进消化的作用，这也是著名的食肉动物特别喜欢这种茶的原因。此外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有润肠通便的功能。中国民间有用黑茶治疗腹胀、痢疾和消化不良的传统。
3.降血脂、减肥、软化血管、预防心脑血管疾病
黑茶具有良好的降血脂、抗凝血、促进纤维蛋白原溶解、舒张血管壁、增加血管有效直径的作用，从而抑制主动脉和冠状动脉内壁动脉粥样硬化斑块的形成，达到降血压、软化血管、防治心血管疾病的目的。
4、抗氧化、抗衰老、延年益寿
黑茶不仅含有丰富的抗氧化物质，如儿茶素、茶色素、类黄酮、维生素C、维生素E、D、胡萝卜素等。还含有大量具有抗氧化作用的微量元素，如锌、锰、铜、硒等。红茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，特别是含量高的复合黄铜，都具有清除自由基的功能，从而具有抗氧化和延缓细胞衰老的功能。
5.降低血压
黑茶降低血压的效果在医学领域早已有报道。此外，还发现茶中的咖啡因和儿茶素可以软化血管，并通过软化血管舒张来降低血压。权威专家发现，茶色素具有显著的抗凝血、纤溶、防止血小板粘附和聚集、抑制动脉平滑肌细胞增殖的作用，还能显著降低高脂动物血清中的甘油三酯和低密度脂蛋白，提高血清中的高密度脂蛋白，并对血管紧张素转换酶有显著的抑制作用，具有降压作用。
6.改善碳水化合物代谢，降低血糖，预防和治疗糖尿病
几种茶叶中茶多糖含量的测定结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，其组分活性比其他茶叶强。这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶和水解酶的作用，形成了相对较短长度的唐莲和肽链。肽链，肽链，时间长，更易吸收，具有较强的生物活性，这也是发酵黑茶多糖降血糖效果优于其他茶的原因之一。
冠突散囊菌主要用于茶叶的发酵过程，其在临床医学中的应用和发展较少。黄色孢子囊具有提高免疫力、降血脂、调节肠道菌群等生物活性，是其医学应用价值的基础和前提。基于上述生理功能的动物或细胞实验表明，冠状黄孢菌在抗肿瘤、减肥和治疗腹泻方面具有良好的医学前景。
