铁观音的制作工艺比较繁杂，包含有采青-晒青-晾青-摇青-蛋糕烘焙这些。而铁观音与众不同的兰花香产生的重要，就是说“摇青”这一流程！说白了的“走水”，就是说根据摇青促使鲜叶嫩梗中的水分外扩散到叶片中，嫩梗中的茶氨酸、儿茶素是叶片中的2倍！称之为“三守一攻一填补”。安溪县铁观音本是介于绿茶叶和红茶中间的半发酵茶叶，位居十大名茶之一。
铁观音制作工艺与流程：
铁观音的制作工艺比较繁杂，包含有采青-晒青-晾青-摇青-蛋糕烘焙这些。而铁观音与众不同的兰花香产生的重要，就是说“摇青”这一流程！
“摇青”是铁观音制做的关键流程，而“走水”也是摇青的关键目地。说白了的“走水”，就是说根据摇青促使鲜叶嫩梗中的水分外扩散到叶片中，嫩梗中的茶氨酸、儿茶素是叶片中的2倍！另外也具备大量的芬芳化学物质，这种都是伴随着嫩梗中的水分匀称外扩散到叶片中。促使叶片集聚更更加香的芬芳化学物质和更鲜香的茶氨酸。
传统式铁观音制作工艺中，必须摇青4-5次！称之为“三守一攻一填补”。
“三守”：前三次摇青的力度偏轻，速度快（一般第一次3分鐘、第二次5分鐘、第三次10分鐘）。根据轻度的摇青让水分商品流通刚开始，让原本早已萎凋的鲜叶渐渐地“活”回来。假如一下子力度过大，非常容易促使鲜叶一下子缺水过多，立即“死青”。
“一攻”：第四次摇青下大力气，并且時间长，一般要超过30分鐘。要让叶缘有一些损坏，让荼叶的草青气、臭味能消退出来。这都是铁观音“红嵌边”的来历。
“一填补”：假如前4次摇青后发觉鲜叶也有青气，“红变”不充足，则加摇一次。
工业革命下，如今大部分的摇青都由设备代工生产。鲜叶在摇青机中摇晃，叶片相互之间撞击，擦破叶缘体细胞，进而推动酶促化学作用。另外伴随着水分的挥发，促进梗脉中的水分和水溶化学物质，有益于香味、味道的发展趋势。
尽管听着仿佛挺简易的，可是沒有十几年的基本功，许多炒茶老师傅还会出現摇青太重，发醇水平过高；或是以次充好，一两次摇青就告一段落，造成制成品鲜叶气太重，苦味无香。
安溪县铁观音本是介于绿茶叶和红茶中间的半发酵茶叶，位居十大名茶之一。但是近几年来，因为内心的心浮气躁也罢，因为销售市场的偏重于转型发展也罢，愈来愈多的茶友不高度重视摇青，摇青1、2次即使了，荼叶色调也由传统式的砂绿色变为如今的翠绿色。也让许多人都把铁观音作为绿茶叶看待。
铁观音是传统的好茶，优质的茶叶会让人们越来越喜欢，如今上市以来一直深受着百姓的热爱，本篇文章到此结束，希望茶友们更加读懂铁观音.
