铁观音茶叶是我国著名的乌龙茶，属于十大名茶之一。而铁观音最大的独特之处就是其“观音韵”。对于“观音韵”在茶界并没有一个公认的说法，有的说是“韵口”，有的说是“带酸”其实这两种味道都是好茶叶的特征，带“酸”的铁观音茶叶是优质铁观音的表现之一。铁观音喝起来为什么是带酸的，这是怎么回事呢？有些不了解情况的茶友经常会问，喝起来越酸的铁观音是不是就越是高质的铁观音呢？
铁观音制作分类
铁观音喝起来为什么会有酸味，是不是茶叶变质了？其实并不是铁观音过期变质了，现在清香型铁观音已经有比较成熟的分类：正味/正炒、消青、拖脯、脱酸，而上述茶叶的应该这款拖酸的铁观音。
铁观音喝起来有点酸，为什么？到底好不好？
铁观音喝起来带酸是什么原因？
有关于“观音韵”，这是因为铁观音在发酵制作过程中有轻重的差别，而产生了味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶之间，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香味独特且留香较久，这样独特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，而“酸味”只是铁观音茶叶其中的韵味之一。
而关于铁观音的酸味，是因为铁观音茶叶在茶农在轻发酵的制作过程中，因为制作时间、天气、茶青源、摇青、杀青、等几个能够产生香气的关键因素的不同，制作过程中偶尔会产生“酸”味，其中带酸的铁观音可以分为“青酸”和“熟酸”两种风味。
传统式铁观音茶叶产生的所谓“青酸”，和季节变化，合理的制做和鲜叶自身的内质有挺大的关联。“看青做青”，依据青叶的走水转变适度的调节做青的轻和重，操纵青叶的发酵轻和重；茶叶自身生长发育自然环境的有效；制做时的合适的温度和环境湿度。这“天地人”的合协统一，才可以作出一泡到好的铁观音茶叶！“青酸”的茶是很难能可贵的。
一般而言，可以称之为“青酸”的铁观音茶叶，早已是铁观音茶叶中绝品，属于可与不求之茶。可以造成这类香气的，跟制作工艺有着直接的关系，一般只有从茶叶杀青的时间来定，鲜叶採摘回来后，隔日的9点以前炒的含有怪味的铁观音茶叶，一般会称作“青酸”。简单理解就是正味铁观音茶叶中的带酸茶叶，就叫“青酸”。
铁观音茶叶喝起來有点儿酸，为何？究竟怎么样？
青酸铁观音茶叶
“熟酸”
铁观音茶叶的熟酸也称之为拖酸，“拖酸”的形成是，在全部步骤中，对鲜叶发醇的操纵、和上边上述一样，都会产生。“拖酸”的茶口味较浓，能给神经系统极强的刺激性。很多人由于经常熬夜、饮酒、吸烟，味蕾越来越迟钝，她们会感觉传统式正味的茶没有味儿，喝“拖酸”茶才有觉得。“拖酸”茶叶喝多了对胃有一定危害，其品质上和价钱上不如“青酸”。
拖酸的茶叶，一般来说。也只有从茶叶杀青时间来定义，一般采青采摘回来的隔日的中午3点之后茶叶杀青的含有怪味的铁观音茶叶，都能够称作“熟酸”，熟酸的铁观音茶叶香味没有青酸铁观音茶叶那么鲜，口感也没有那么顺滑、风韵也略逊一筹。但是，真实的熟酸铁观音茶叶，还是属于极品茶类，价钱依然很高。
铁观音茶叶喝起来有点儿酸，为何？究竟怎么样？
熟酸铁观音茶叶
铁观音茶叶怎样存储？
不过也有的时候，会由于铁观音茶叶存储不善造成铁观音茶叶霉变喝起来会带酸，因此平时要做好铁观音茶叶的存储。
1、维持干躁不混存
不论是复合型薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都务必放到干躁阴凉的地方，假如是散装茶，可以用茶叶袋包裹，放置有防潮剂(如小块未潮解石灰粉)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶总数少并且很干躁，也可以用双层防水特性好的薄膜袋包装密封好，放到电冰箱中，而且不可以与别的食品类混存，特别是在是一些腥味儿偏重的海鲜产品，一定要严控，不然好好地的茶叶就坏掉。
2、电冰箱茶先“回水”再喝
“放到电冰箱里的茶叶应当是沒有历经发醇的绿茶叶或是半发醇的铁观音茶叶等，小青柑、金骏眉等全发醇的茶叶就不用放到电冰箱里。”
铁观音茶叶保质期6月之内者，冷藏室温度维持在0℃-5℃更为经济合理，保质期逾大半年以上者以冻藏(零下10℃-18℃)为宜。提议应用专用型冷藏(冻)库，若务必与其他食品类共享冷藏(冻)库，则茶叶进库前务必妥当包装彻底密封，以防臭味污染。
除此之外，从电冰箱中取茶来泡，也很有讲究。冷藏(冻)库最好设有预备室，由库位获取茶叶须先将茶箱(罐)放置准备室，使箱(罐)内茶温回暖至与平均气温相仿，才可开启箱(罐)取出茶叶，以防空气中的水汽受冷凝固而被茶叶吸收，提升茶叶含水量，促使茶叶质量加快质变。
