历经现代科学技术的分离出来和评定，荼叶中含有机化学成分达四百五十多种多样，无机矿物质原素达四十多种多样。荼叶中的有机化学成分和无机矿物质原素带有很多营养成分成分和药力成分。有机化学成分关键有：茶氨酸类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、柠檬酸、脂多糖、糖原、酶类、色素等。而铁观音含有的有机化学成分，如茶氨酸、儿茶酸、多种多样碳水化合物等成分，显著高过其它茶系。
铁观音茶，产自福建晋江市安溪，创造发明于1725—1735年，归属于乌龙类，是我国十大名茶之一。接近绿茶和红茶中间，归属于半发酵茶类，铁观音独具一格“观世音韵”，芳香韵雅，“七泡余香溪月露心头愉悦岭云涛”。
是乌龙的绝品，其质量特点是:茶条打卷，肥硕圆结，厚重调匀，颜色砂绿，总体样子似青蛙头、螺旋体、青蛙腿。冲调后汤色金黄色鲜艳似琥铂，有纯天然浓香的花香，味道醇正甘鲜，回甜久远，别名有“音韵”。铁观音茶香高而长久，可以说“七泡有飘香”。
“铁观音”油茶树，本性柔弱，生产量并不大，因此便拥有“好吃不太好栽”的叫法，“铁观音”茶进而也更为珍贵。纯种铁观音主茎为灌木丛型，果型披展，枝干斜生，叶子水准状着生。叶型椭圆形，叶缘齿疏而钝，叶片呈波浪形突起，具显著肋巴骨形，略向反面反卷，叶肉肥厚型，茶叶的颜色浓密亮润，叶基部稍钝，叶顶尖稍凹，往左边稍歪，略厂松驰，嫩叶暗紫色，因而有“红芽歪尾桃”之称，它是纯种特点之一。
铁观音的叶子并并不是越大越好，许多地区的铁观音叶子虽大却有些是仿冒的，纯正铁观音叶子在挑成净茶后，一粒一粒的，冲调出去给人的觉得便是细细的觉得，这也是全净茶的好茶叶的，并并不是叶子越大越好，优秀品质是品出去的，不必光看品像，还必须认真去品尝。
