铁观音茶叶是在我国知名的乌龙茶，归属于十大名茶之一。而铁观音茶叶较大的与众不同的地方就是说其“观音韵”。因为针对“观音韵”在茶界并沒有一个认可的叫法，有的说成“铁观音皇口”，有的说成“韵口”，有的说成“带酸”实际上这二种全是好茶叶的特点，铁观音茶叶的带“酸”是高品质铁观音茶叶的主要表现之一。那么究竟铁观音茶叶喝起来带酸是什么原因呢？喝起来口感越酸的铁观音茶叶，是否就越发高品质的铁观音茶叶呢？
铁观音茶叶制做归类
有一个不掌握状况的茶人跟我说，说他的铁观音茶叶喝起来怎么会有异味，是否买来到霉变的茶？实际上并非铁观音茶叶到期霉变了，现如今清香型铁观音茶叶早已有较为完善的归类：正味/正炒、消青、拖酸、正酸，而上述的茶友喝到的这款茶正是拖酸。
铁观音茶叶喝起来带酸是怎么回事？
实际上有关“观音韵”，由于铁观音茶叶在发醇全过程中有制做轻和重的区别，味儿产生了质的转变，铁观音茶叶的加工工艺接近绿茶和红茶中间，因此铁观音茶叶具有绿茶叶的芳香和芬芳，又有红茶的浓鲜醇甘，因此好的铁观音茶叶香浓香，浓香型与众不同且清香较长时间，那样与众不同的风韵，也就被称作“观音韵”了，“怪味”仅是其中的风韵之一。
而有关铁观音茶叶的怪味，则由于茶商在轻发铁观音茶叶的全过程中，由于制做时间、气温、鲜叶源、摇青、杀青等多个可以造成香味的首要条件的不一样，制做全过程中有时候会造成生“酸”味，在其中带酸的铁观音茶叶能够分成“青酸”和“熟酸”二种特色美食。
“青酸”
传统式铁观音茶叶造成的所谓“青酸”，季节变化，有效的制做和鲜叶自身的内质有挺大的关联。“看青做青”，依据青叶的走水转变适度的调节做青的轻和重，操纵青叶的发醇轻和重；茶叶自身生长发育自然环境的合理；制做时的合适的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才可以作出一泡上好的铁观音茶叶！“青酸”的茶是很难能可贵的。
一般而言，可以称之为“青酸”的铁观音茶叶，早已是铁观音茶叶中绝品，属于可与不求之茶。可以造成这类香气的，跟加工工艺有着直接的关联，一般只有从茶叶杀青的时间来界定，鲜叶采摘回家后，隔日的9点以前炒的含有怪味的铁观音茶叶，人们一般会称作“青酸”。简易了解就是说正味铁观音茶叶中的带酸茶叶，就叫“青酸”。
青酸铁观音茶叶
“熟酸”
铁观音茶叶的熟酸也称之为拖酸，“拖酸”的产生是，在全部步骤中，对鲜叶发醇的操纵、和上边上述一样，都是造成。“拖酸”的茶口味较浓，能给神经系统极强的刺激性。现在很多人由于经常熬夜、饮酒、吸烟，大鱼大肉，生活作息混乱，味蕾越来越迟缓，她们会感觉传统式正味的茶没有味儿，喝“拖酸”茶才有觉得。“拖酸”荼叶喝多了对胃有一定危害，其品质上和价钱上不如“青酸”。
拖酸的茶叶，一般来说。也只有从茶叶杀青时间来定义，一般采青采摘回家的隔日的中午3点之后茶叶杀青的含有怪味的铁观音茶叶，都能够称作“熟酸”，熟酸的铁观音茶叶香味沒有青酸铁观音茶叶那么鲜，口味也没有那么丝滑、风韵也略逊一筹。但是，真实的熟酸铁观音茶叶，还是归属于极饮茶类，价钱依然很高。
铁观音茶叶怎样存储？
但是也有储存不当的情况下造成铁观音茶叶霉变喝起来会带酸，因此平时要搞好铁观音茶叶的存储。
储存茶叶的方法有不少，但是维持干躁不混存是最重要的。现在储存茶叶的方法有以下几种：1.复合型薄膜袋2.听罐3.冰箱4.瓦坛，不管是哪种储存方法都要做好防潮。而茶叶进库储存前务必妥当包装彻底密封，以防异味污染。
