陈年铁的观音分为清香型和浓香型两种，其制作工艺没有什么特别之处。真正意义上的陈年铁观音是传统工艺制作的传统铁观音。
陈年安溪铁观音的起源
新茶上市时，没卖出去的铁观音就是陈年铁观音。从这个意义上来说，陈年铁观音还含有清香和浓香两种，其制作工艺并不特殊。
而在“陈茶热”中流行的陈年铁观音，却是由传统的铁观音制作而成，传统的铁观音比较耐存放，而清香的铁观音则不是。因此，真正的陈年铁观音是传统工艺制作的传统铁观音，但传统工艺在20世纪90年代中期就停产了，所以20世纪90年代初制作的铁观音仍然保留着传统工艺。
铁观音的传统制作工艺包括冷却、干燥、冷却、烘焙(摇动=推动)、炒制、揉捻、初级烘焙、再烘焙、复烘焙、揉捏、慢烘焙和风选。
陈与新铁观音的鉴别
陈年：干茶的颜色是暗淡的，随着时间的推移，颜色变得更加暗淡。
新茶：色泽油润。
陈年：汤的颜色是深黄色，并且随着年份的增加，颜色逐渐变化，从深黄色-棕色-红棕色。
新茶：汤金黄透亮。
陈年：味道是温和的，随着时间的推移，它变得越来越平和。
新茶：清新醇厚。
陈年铁观音随着储存时间越久味道越醇，但是要注意储存铁观音茶叶的坏境，注意避光，防潮，不和其它物品一起存放，以免串味。
