1、茶性，发酵茶经过发酵茶性温和，不发酵茶未经发酵，茶性偏寒；2、口感，发酵茶口感醇和顺滑，不发酵茶的则口感鲜爽；3、汤色，发酵茶冲泡后茶汤色泽偏红，不发酵茶冲泡后汤色偏黄。
经过发酵的普洱茶，茶性相对温和一些，发酵程度越高，茶多酚含量越少，茶性便越温和，刺激性越小。不发酵的普洱茶茶性偏寒，对人体所产生的刺激性较大。
经过发酵的普洱茶，味道与香气都会发生转变，口感变得醇和顺滑，并具有甜香。不发酵的普洱茶茶性烈，茶气足，喝起来滋味鲜爽，口感接近原叶。
经过发酵的普洱茶，干茶颜色带黑或红褐，冲泡之后汤色偏红，发酵程度越高，颜色会变得越深。不发酵的普洱茶干茶颜色偏绿，冲泡之后汤色偏黄。
