绿茶不是发酵茶，它是经高温杀青揉捻制成的茶叶，茶叶中保留了较多的天然物质和丰富的维生素，高档绿茶最好使用玻璃杯冲泡，既不会失去茶汤滋味又便于观赏。
绿茶是不发酵茶，它是先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成的茶叶，绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
绿茶的特性决定了它能较多的保留茶叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了85%以上，维生素损失也较少，这才形成了绿茶清汤绿叶的特点。
茶壶一般不宜泡饮细嫩名贵绿茶，因为水多且不易降温会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。玻璃杯适于品饮和欣赏细嫩的名贵绿茶。
