好茶还需要好水才能泡出好的品质，泡茶所用水的标准主要从水质的清、活、轻和水味的甘、洌这五个方面来判断。水主要分为软水和硬水，用软水来沏茶，色、香、味俱佳；用硬水泡茶，茶汤容易变色，色、香、味也会大受影响。
所以，泡茶所用水的选择也是非常重要的，建议用软水来泡茶。
泡茶常用的六种水是指：
01、山泉水
山泉水大多都是出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含丰富的二氧化碳和各种对人体有益的微量元素。
经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含有极少的氯、铁等化合物，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度发挥。可并非只要是山泉水都可以用来沏茶，比如说硫黄矿泉水是不能够沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处都有的。
所以，对于大多数喝茶的人来说，只能根据实际条件和可能去选择适合泡茶的水。
02、江水、河水和湖水
这些水属于地表水，所含杂质也比较多，浑浊度较高，通常来说，用这种水来沏茶很难取得好的效果。
在远离人烟、植被生长繁茂的地方，污染物相对较少，这样的江、河、湖水仍然是沏茶的好水。唐代陆羽在《茶经》中也说过：“其江水，取去人远者”，说的就是这个意思。后来白居易也在诗中说：“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，更是证明了渭水煎茶很好。
03、雪水和天落水
古人称这种水为“天泉”，尤其是雪水，更是得到古人推崇，唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪”等诗句都是赞美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般应选择“秋雨”，因为秋天天高气爽，空中灰尘也少，雨水更是有一种“清冽”的感觉，是雨水中的上品，也是泡茶的好水。无论是雪水还是雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净的。
可惜，现在不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，所以现在很少有用雨水和雪水泡茶的了。
04、井水
井水属于地下水，悬浮物含量少，透明度也较高。
不过，大多浅层地下水，特别是城市的井水，非常容易受周围的环境污染，用来沏茶会有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。
05、自来水
自来水中大都含有用来消毒的氯气等物质，在水管中滞留时间较久的，还会含有较多的铁质物质。
当水中的铁离子含量超过万分之五时，就会使茶汤呈现褐色，而氯化物与茶中的多酚类产生化合作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来会有苦涩味等。所以，用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，等到氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可以成为较好的沏茶用水。
06、纯净水
除了纯净水，还有质地优良的矿泉水，也是比较好的泡茶用水。
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