1、绿茶，经杀青、整形、烘干等工序制成；2、红茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成；3、青茶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成；4、白茶，经萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序制成；5、黑茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成。
绿茶属于不发酵茶类，是采摘嫩芽，经杀青、整形、烘干等工序制成，造就了绿茶清汤绿叶的特点，常见的有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等种类。
红茶是属于全发酵茶类，是采摘适宜芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，冲泡之后的茶汤呈红棕色，主要品种有正山小种、滇红工夫、祁红工夫等种类。
青茶即乌龙茶，属于半发酵茶类，是采摘稍成熟芽叶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，冲泡后香气四溢，主要品种有铁观音、凤凰水仙、东方美人等种类。
白茶属于微发酵茶类，是采摘鲜嫩芽叶，经萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序制成，因为外形条索紧实，白毫显露，看上去就像银雪一样而得名，主要有白毫银针、白牡丹、贡眉等种类。
黑茶属于后发酵茶，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，色泽呈黑色，常见的有湖南黑茶、四川藏茶、云南黑茶等种类。
黄茶属于轻发酵茶，是采摘细嫩芽叶，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，具有黄叶黄汤的特点，主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等种类。
