1、绿茶，分为晒青、蒸青、炒青、烘青四类；2、白茶，我国茶类中的特殊品类，有三年茶、十年宝的说法；3、黄茶，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶；4、红茶，我国特有的红茶品类有功夫红茶、小种红茶、红碎茶；5、乌龙茶，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香；6、黑茶，茶叶内质在存放期间转化。
绿茶是我国历史上最早出现、产量最多的茶类，属于不发酵茶，茶叶中的茶多酚含量高。根据制作工艺的不同，绿茶可分为晒青、蒸青、炒青、烘青四种，代表茶品有龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。
白茶是我国茶类中的特殊品类，属于轻微发酵茶，其主产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶耐储存，可以存放10-20年，具有三年茶、十年宝的说法，代表茶品有白毫银针、白牡丹、贡眉等。
黄茶是一种轻发酵茶，品质特点是黄叶黄汤，闷堆渥黄工艺是形成该特征的关键。根据鲜叶原料的嫩度，可以将黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，代表茶叶有君山银芽、北港毛尖、霍山黄芽。
红茶属于全发酵茶，产地在安徽、福建、江西等地，我国特有的红茶品类有功夫红茶、小种红茶、红碎茶，代表茶品有祁门红茶、正山小种、金骏眉、铜骏眉，其中祁门红茶有着红茶皇后的美称。
乌龙茶属于半发酵茶，茶叶制作结合红茶、绿茶的工艺，成茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香，最显著的特点是绿叶红边。乌龙茶主要产自我国福建、广东、台湾等地，代表茶品有武夷岩茶、大红袍、铁观音、凤凰单枞等。
黑茶属于后发酵茶，主要产于湖南、湖北、广西、云南等地，该茶具有越陈越香的特点，茶叶内质在存放期间转化，茶性温和。黑茶中的代表茶品有湖南黑茶、云南普洱茶、六安茶、湖北青砖茶等。
