绿茶属于不发酵茶，鲜爽度比较高，滋味较为醇厚，并且无苦涩感，回味甘甜。红茶属于全发酵茶，滋味浓、强、鲜、爽，不苦不涩，具有一定的刺激性。黑茶大大减少了茶汤的苦涩味和收敛性，滋味醇和不涩。青茶入口有清鲜醇厚感、过喉甘爽、味浓而不涩、回味清甘。
绿茶属于不发酵茶，大多用中叶种和小叶种茶树鲜叶制成，其中的氨基酸含量较高，而茶多酚含量较低，所以绿茶的鲜爽度比较高，滋味较为醇厚，并且无苦涩感，回味甘甜。
红茶属于全发酵茶，在发酵时益生菌的作用下，红茶中的茶多酚含量高，冲泡过后汤色红艳明亮，从而使红茶滋味浓、强、鲜、爽，不苦不涩，具有一定的刺激性。
黑茶是属于后发酵茶，因为有渥堆这一工序的原因，如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类、维生素等物质会大量减少，大大减少了茶汤的苦涩味和收敛性，滋味醇和不涩，其汤色也一般会比较深，主要呈黄褐色或红褐色。
青茶即乌龙茶，是介于红茶和绿茶之间的一种茶，属于半发酵茶，因为青茶没有完全发酵的原因，所以其入口有清鲜醇厚感、过喉甘爽、味浓而不涩、回味清甘。
白茶属于微发酵茶，以茶芽完整、形态息然、滋味甘醇、持久耐泡而著称。白茶当中含有较为丰富的微量元素，可以使茶汤入口清鲜爽快、甘而醇厚、具有甜味。
黄茶属于微发酵茶，具有色黄、汤黄、叶底黄的特征。因为热化作用的原因，黄茶分为湿热作用和干热作用两种，湿热作用的黄茶滋味醇厚，干热作用的黄茶香气馥郁。
