四大白茶为：1、白毫银针，采摘全芽头制成；2、白牡丹，采摘一芽一叶、一芽二叶制成；3、贡眉，有时也称为贡眉，是产量较大的白茶；4、新工艺白茶，简称新白茶。
白毫银针原料采摘时间在春季，选取肥嫩的全芽头采摘，白毫银针制作不经过杀青或揉捻，只有萎凋和烘焙两道工序，制作工艺简单，工序少，制成的茶叶芽毫完整，保留了茶毫的鲜香。
白牡丹原料选取一芽一叶或一芽二叶的短芽新梢采摘，绿叶夹着一颗白色的毫心，如同花朵一般，且冲泡之后，茶叶在杯中舒展开来，如同花蕾般初放，故而取名白牡丹，属白茶中的上乘品。
贡眉有时也会被称为寿眉，产量较大，约为白茶总产量的二分之一，选取菜茶芽叶制成的毛茶为原料制成，制成的茶叶毫心多较肥硕，颜色呈灰绿或墨绿，茶叶干净均匀无杂质。
新工艺白茶简称新白茶，产于福建福鼎，按照白茶工艺在萎凋工艺后加入轻揉制成，制成的茶叶呈半卷的条状，颜色暗绿带有褐色，冲泡后香气清新，味道浓厚，浓郁清甘。
