中国绿茶按工艺分类，分为炒青、烘青、蒸青与晒青，主要品种有碧螺春、雨花茶、惠明茶、安化松针、信阳毛尖、庐山云雾、午子仙毫、古丈毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、仰天绿雪、敬亭绿雪、永川秀雅、雁荡毛峰、舒城小兰花、恩施玉露、仙人掌茶、滇青、川青等。
绿茶主要根据工艺进行分类，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶与晒青绿茶。炒青是直接炒干，主要品种有碧螺春、雨花茶、惠明茶、安化松针、信阳毛尖、庐山云雾、午子仙毫、古丈毛尖等。
烘青是用烘笼烘干，主要品种有黄山毛峰、太平猴魁、仰天绿雪、敬亭绿雪、永川秀雅、雁荡毛峰、舒城小兰花等。蒸青是利用蒸汽来杀青，主要品种有恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等等。
晒青是用日光进行晒干，主要品种有滇青、川青、桂清、黔青、粤青、湘青、鄂青、陕青、豫青等等。其中，以云南大叶种为原料的晒青绿茶，也就是滇青，名气较大。
