中国茶叶品种繁多，可以分为六大类，分别为：绿茶，属于不发酵茶；红茶，属于全发酵茶；白茶，属于轻发酵茶；黄茶，属于微发酵茶；青茶，属于半发酵茶；黑茶，属于后发酵茶。
中国茶叶品种有上千种，市面上常见品种有百种左右，常见茶叶按照茶的色泽和加工方式进行分类，主要分为六大类：不发酵茶绿茶、全发酵茶红茶、轻微发酵茶白茶、微发酵茶黄茶、半发酵茶青茶、后发酵茶黑茶。
不发酵绿茶，叶绿汤清，是我国产量最多得一类茶，主要分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。全发酵红茶香高、色红、味浓，口感浓厚甘醇，主要有小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
轻微发酵白茶，不经杀青揉捻，白毫保留完整，主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。轻发酵黄茶，制作工艺近似绿茶，比绿茶多一道闷黄工序，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
半发酵青茶，介于红茶与绿茶之间，主要有冻顶乌龙、铁观音、凤凰单丛等。后发酵茶黑茶，加工室堆积发酵时间较长，茶叶暗褐，主要有湖南黑茶、湖北青砖茶、四川边茶、六堡茶等。
