绿茶之所以放久了变黄，是因为黄酮类水溶性物质的原因，绿茶放的时间久了，黄酮类水溶性物质会逐渐增多，从而会使绿茶变成黄色或黄绿色。而绿茶放久了是可以喝的，放置的时间越长香气越浓、滋味越醇厚，但也不是越久越好，绿茶在常温下只能保存一年时间。
绿茶之所以放久了变黄，是因为其中的黄酮类水溶性物质在作祟。绿茶放的时间久了，黄酮类水溶性物质会逐渐增多，从而影响绿茶的颜色，使绿茶变成黄色或黄绿色。
绿茶放久了是可以喝的，因为茶叶就是时间越长、香气越浓、滋味越醇厚，所以市面上的陈年茶叶比新茶卖的贵。但是绿茶也并不是时间越久越好，茶叶一般有保质期，而绿茶在常温下可以保存一年的时间。
若是觉得绿茶变黄可能是变质了，可以闻茶的香气，如果绿茶出现了明显的陈味、日晒味、霉味或异味，说明绿茶里的脂类物质已经发生了氧化变质，建议另找新茶。
也可以看茶的脆性，通常来讲，茶叶的质地比较脆，含水量只有7%左右，可以轻易的被搓捏成粉末。若是绿茶色泽暗黄，叶片不脆，只能揉搓成细片状，说明已经变质。
