菊花茶之所以会变绿，主要是由于冲泡的时间过长，将里面的叶绿素完全泡发出来了，所以颜色会慢慢变成绿色，比如隔夜后的菊花茶。也可能是菊花茶中的黄酮物质所致，由于其性质不稳定，容易氧化，从而由黄变绿。
菊花茶之所以泡久了会变绿，主要是由于冲泡的时间过长，就会将里面的叶绿素完全浸泡出来，所以茶汤的颜色会由黄色变成绿色，比如隔夜的菊花茶，从健康的角度来说，一般是不建议再喝的，以免影响人体健康。
也可能是由于里面的黄酮类物质所致，由于在冲泡的过程中，菊花茶里富含黄酮类物质，而这种物质很不稳定，容易与空气中的氧气接触发生反应，从而失去原有的黄色，而变成绿色，这属于正常的现象。
所以在平时冲泡菊花茶的时间不宜过久，最好不要超过1～2分钟，水温也不宜过高，一般保持85～90度最佳，这样冲泡后的香味会更加浓郁，之后可根据喜好的浓度多冲泡几次，通常冲泡3次左右比较适合。
