乌龙茶属于半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间，有细腻花果型滋味、花果香型滋味、老火型香型滋味和老火粗味型滋味四种，细腻花果香型滋味品质最佳，老火粗型滋味为稍次。
乌龙茶属于半发酵茶类，有铁观音、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单从、冻顶乌龙、武夷岩茶、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙等品种，口味都不相同，把这些口味可以分为四类，分别是细腻花果香型滋味、花果香型滋味、老火香型滋味、老火粗味型滋味。
细腻果香型滋味是乌龙茶中品质最好的一类，其最大的特点是有水蜜桃和兰花的香气，味道清爽润滑，汤色明亮橙黄;花果香型滋味与细腻花果香型滋味类似，都是水蜜桃和兰花的香气，只是在口感上没有前者细腻，但是二者还是属同类产品。
老火香型滋味是气候条件不好，只能延长摊青时间或者加温萎凋的产品，由于在摇青中不能形成果香，所以只能提高烘干温度，烤出老火香气;而老火粗味型滋味是乌龙茶中最次等的一种，它的制作工艺与老火香型滋味工艺一样，但是原料粗老。
