萎凋，是让茶叶散发部分水分，使茶叶萎蔫的工序；做青，是摇青和晾青两个过程交替重复组成的工序；炒青，是令茶叶中的水分快速蒸发，阻断茶叶发酵的过程；揉捻，让茶叶能够卷紧茶条，缩小体积的工序。
萎凋又称晾青、晒青，是将茶叶在一定的温湿度条件下均匀摊放，适度促进茶叶鲜叶酶的活性，让茶叶的内含物质发生适度的物理和化学变化，散发部分水分，使茶叶萎蔫，散失茶叶本身所拥有的青草气味，呈暗绿色泽。
做青是摇青和晾青两个过程交替重复组成的工序，目的是为了让茶叶之间相互碰撞，促使茶叶产生酶促褐变，也能增进输导组织的输水能力，加速梗脉中水分向叶肉细胞渗透，让叶片恢复膨胀状态，之后再次转入晾青工序。
炒青指的是茶叶在制作过程中，利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工揉捻的手段令茶叶中的水分快速蒸发，阻断茶叶发酵的过程，并完整的保留茶叶的精华。可以说炒青是茶叶承上启下的转折工序，固定茶叶做青时形成的品质。
揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻手法适当破坏茶叶组织，完成物质上的转变，使茶叶形成紧结弯曲的外形，并在一定程度上改善了茶叶的内质，让茶叶能够卷紧茶条，缩小体积，为接下来的炒干成条打好了基础。
烘焙即茶叶的干燥工序，被分为初烘、摊凉、复烘3个阶段，为制茶的最后一道工序，也是决定茶叶品质优劣的关键。烘焙的目的是为了蒸发茶叶中的多余水分，促使茶叶内含物起到热化，构香的作用，增加并固定茶叶的品质，以便于贮藏。
