乌龙茶是半发酵茶，还可以细分为轻度发酵茶、中度发酵茶、重度发酵茶，乌龙茶既有红茶的甘美又有绿茶的清新，比较著名的乌龙茶有安溪铁观音、广东潮安的凤凰水仙以及台湾的东方美人。
乌龙茶是半发酵茶，通常在半发酵中还可细分为轻度发酵、中度发酵和重度发酵，乌龙茶也被称为青茶、乌龙茶是中国六大茶类之一，乌龙茶的受众广泛，既有绿茶的清新又有红茶的甘美，像安溪的铁观音、广东潮安的凤凰水仙、台湾的东方美人都很有名。
轻度发酵的乌龙茶以文山包种、清香型铁观音为主要代表，文山包种的发酵程度最轻，跟绿茶也更为相似，而清香型的乌龙茶不同于“绿叶镶红边”的传统乌龙茶，有干茶绿、汤色绿、叶底绿的特点，冲泡后清香味持久、茶汤明亮见底。
中度发酵的乌龙茶的代表有传统铁观音、武夷岩茶、闽北水仙等。重度发酵的乌龙茶的主要代表有东方美人，东方美人是台湾独有的名茶，也是发酵程度最高的乌龙茶，因为发酵程度高所以不会有任何菁臭味道，而且不苦不涩，茶汤黄澄清透。
