乌龙茶呈碱性，里面包含多种植物碱成分，例如茶碱、可可碱、咖啡碱等，使乌龙茶拥有了化学碱性。并且乌龙茶的酸碱性是根据“水解产物”来决定的，植物中的阴离子元素含量较多，表示酸性，阳离子含量较多，表示碱性。
乌龙茶呈碱性，是将稍成熟的芽叶经过晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序制成的。乌龙茶含有机化学成分450多种，无机矿物元素达40多种，这其中还包含了多种植物碱成分，例如茶碱、可可碱、咖啡碱等，使乌龙茶拥有了化学碱性。
乌龙茶属于植物类食品，植物的酸碱性是根据“水解产物”来决定的，植物中的阴离子元素含量较多，例如硫和氯，表示酸性。阳离子元素含量较多，例如钾、钠、钙、镁，表示碱性。
有人认为乌龙茶呈酸性，这是因为乌龙茶在冲泡过程中，里面的酸性物质茶多酚和鞣酸类物质会先被溶出，随后才是植物碱物质被溶出，让人用PH试纸测试乌龙茶的茶汤时呈弱酸性。
