工艺，五加茶采用杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥等工艺，刺五加茶经过杀青、冲洗、晾晒、揉捻、烘干等工序；外形，五加茶呈现出暗灰色或灰黑色，刺五加茶是深绿色；口感，刺五加茶口感苦涩，五加茶口感微苦带有绿茶的清香。
五加茶和刺五加茶的工艺不同，五加茶是采用杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥等工艺制作而成。而刺五加茶是经过杀青、冲洗、晾晒、揉捻、烘干等工序制作而成的。
五加茶和刺五加茶的茶形也不相同，五加茶外形为灌木或小乔木，呈现出暗灰色或灰黑色，没有明显的倒刺。刺五加茶外形是灌木状，呈现出深绿色，叶柄处有明显的倒刺，和人参属于同科。
五加茶和刺五加茶在口感上有着很大的区别，五加茶口感苦涩但耐冲泡，而刺五加茶口感会比五加茶口感更为苦涩，但五加茶有着绿茶的清香，这两种茶都具有清火的作用。
