茶叶由于其适制性，会被制成不同类型不同口感的茶，有紧压茶，有普洱茶、紧压黑茶、紧压红茶、紧压白茶等。殊不知，有一款乌龙茶类中唯一的紧压茶，它就是漳平水仙茶，以其独特的兰花香，征服了许多茶友。
漳平水仙茶树品种优良，生长力强，病虫害少。漳平水仙茶四季都能采收，分别号为“春茶、六月白、秋香、冬片”，漳平水仙茶又名“纸包茶”，是唯一一款紧压乌龙茶。
漳平水仙成茶有着独特的风味。相比较而言，武夷岩茶的加工方法是重发酵，火香浓重但花香不够；闽南铁观音主要采用了轻发酵的加工方法，花香明显，回甘则不如岩茶。漳平水仙茶恰好介于二者之间，发酵程度及火功较之岩茶不及，较之铁观音则过之，是既有铁观音之花香气，又有岩茶之醇厚滋味与回甘。
漳平水仙，茶汤清澈纯正，头泡茶尚不见得好坏，要等到第二道、第三道，才有一股优雅的桂花香味飘逸而出，口感醇厚，叶底柔软，绿叶红镶边。
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