猫屎咖啡是由麝香猫在吃完咖啡果后，把咖啡豆原封不动的排出，人们把麝香猫粪便中的咖啡豆提取出来后加工制成的咖啡，原产于印度尼西亚。18世纪初，印尼人无意中发现使用被麝香猫食用后排出体外的咖啡豆，所制成的咖啡口感极佳，因此扬名。
猫屎咖啡指的是麝香猫咖啡，是由麝香猫在吃完咖啡果后，把咖啡豆原封不动的排出，人们把麝香猫粪便中的咖啡豆提取出来后加工制成的咖啡。由于猫屎咖啡经过了麝香猫的消化系统发酵的缘故，所制成的咖啡别有一番风味。
猫屎咖啡原产于印度尼西亚，是世界上最贵的咖啡之一，18世纪初，印尼人无意中发现麝香猫喜欢挑选最熟最甜的咖啡豆吃，并会把咖啡豆原封不动的排出体外，咖啡豆在经过麝香猫的消化系统后，所制成的咖啡要比原来的咖啡好喝太多，因此猫屎咖啡声名远扬。
猫屎咖啡的原理是，咖啡豆经过麝香猫的消化系统完成发酵后，破坏了其中的蛋白质，产生了短肽和更多的自由氨基酸，降低了咖啡的苦涩味，因为麝香猫无法消化咖啡豆的缘故，咖啡豆就被完整的排出体外，经过清洗烘焙后就成为了浓郁的猫屎咖啡。
