老白茶指的是至少存放三年以上的白茶，由于白茶属于微发酵茶，若是存放的时间越久，里面的活性酶不断发生变化，从而持续发酵，表面的毫会慢慢转化为银灰色，时间长了就会变成黑色，其香味更加浓郁持久。
白茶是我国的六大茶类之一，而老白茶指的是存放很久的白茶，存放的时间越久，它的茶香味会更加浓郁持久，口感更醇爽，根据制茶原料的不同，可将老白茶分为白银银针、白牡丹、寿眉等品种。
由于白茶是后发酵茶类，在存放的过程中，表面的毫会慢慢转化为银灰色，时间长了就会变成黑色，外形的色泽油光发亮，香气诱人，里面的活性物质会不断发生变化，从而持续发酵。
老白茶和新白茶具有很大的区别，新白茶的口感稍微要淡很多，汤色清澈金黄，而老白茶是通过自然氧化所致，汤色呈棕褐色或者红褐色居多，口感要柔和很多，但冲泡后会有一点的陈味。
