青茶又称为乌龙茶，是一种半发酵茶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成，含有丰富的咖啡碱、蛋白质、氨基酸、脂质等成分，主要产自福建、广东和台湾三省，包括安溪铁观音、凤凰水仙、武夷岩茶等品种。
青茶属于半发酵茶，又叫乌龙茶，茶性介于红茶与绿茶之间，既有红茶的甘醇，也有绿茶的鲜香。茶叶经过手动筛选后不断晃动，使叶片边缘相互碰撞产生霉性氧化，出现茶叶中心青，边缘绿，这是青茶的制作特色。
青茶主要经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成，含有丰富的咖啡碱、蛋白质、氨基酸、脂质等有机化合物，具有一定的保健作用，能提神益思，缓解疲劳，促进肠胃消化，防暑降温。
青茶主要产自福建、广东和台湾三省，主要品种有安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、武夷岩茶等等。冲泡青茶水温在95~100℃左右，采用高冲的手法将沸水倒入杯中，使茶叶在杯中翻滚，浸泡10秒左右即可出汤饮用。
