不经过发酵的茶叶叫绿茶，不经过发酵工序，经过杀青、揉捻、干燥三道工艺制成，茶叶、茶汤、叶底都为绿色，绿茶属于较大的茶叶种类，主要有西湖龙井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、黄山毛峰、六安瓜片等。
绿茶属于不发酵茶，不经过发酵工序，经过杀青、揉捻、干燥三道工艺制成，保留了茶绿色，充分挖掘处绿茶的清香，冲泡的茶汤入口鲜爽，汤色为绿色，叶底也为绿色。
发酵茶就是经过发酵工序，使茶中多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，茶中叶绿素被破坏，使叶绿素和茶多酚减少，制成的成品茶颜色变深，茶汤口感更为醇厚。
绿茶属于我国较大的茶叶种类，其受众面广，饮用的人较多，其产地分布广泛，所产的绿茶品种类多，主要有西湖龙井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、黄山毛峰、六安瓜片等。
