适合煮的茶有老白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，其中乌龙茶、红茶、黑茶属于发酵程度较高的茶类，耐冲泡，高温才能将茶叶泡开;老白茶在自然发酵下，茶叶表层被氧化形成氧化膜，高温下内含物质更容易析出。
发酵程度较高的乌龙茶、红茶、黑茶和自然发酵后的老白茶适合煮饮，煮茶适用于陈放时间较长、质地紧实、茶质丰腴饱满的茶，此类茶煮饮能更好使释放茶香，将茶的滋味充分展示。
新白茶发酵程度较低，茶叶鲜嫩度高，高温冲泡会将茶叶泡熟，茶汤变涩，而老白在自然发酵下，表面形成一层氧化膜，平常水温冲泡无法将茶泡开，高温才能使茶中营养物质充分析出。
而绿茶为不发酵茶，黄茶、白茶发酵程度较低，制作时保留了较多鲜叶中的物质，制成的茶叶细嫩，更适合冲泡饮用，煮饮会将茶煮熟，茶叶中苦涩物质大量析出，茶汤口感涩苦。
