茶跟中国人的生活密不可分，在大多数人的眼中，茶叶都是用来“泡”的，其实不然，茶还可以“煮”，而且煮茶比泡茶更有喝茶的意境。有人说，泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。今天小编就来给大家说说煮茶的那些事！
那么，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。
什么茶不可以煮？
不发酵茶、微发酵、有鲜嫩茶芽者都不建议煮。比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶（发酵度10%-20%）。因为水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了茶的清爽和清香。
什么茶可以煮？
能够用来煮的茶叶，都是耐泡度相对较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型。说得直白些，就是底子好。生态好+树龄老约等于底子好。底子好的茶，煮起来是享受；但底子不好的茶，煮起来常显苦涩难当。乔木类茶如普洱里的古树茶、大树茶，灌木类或小乔木类茶里如乌龙茶、红茶、白茶等野生、野放的茶树，都更适合煮。
怎么煮？
煮茶的优点是能够使茶叶内含物质溢出最大化，使得茶汤滋味更为浓厚，最大程度地享受茶叶。所以，怎么煮才是关键所在了。
1、先泡再煮or直接煮饮
煮茶，可分先冲泡再煮，还是直接煮饮。各种茶类均适用，区别主要在投茶量上。先冲泡后煮饮。一来可以体味两种方式下茶汤的不同表现，二来不辜负一泡好茶。直接煮饮时，茶量需做减少处理，一般建议，茶和水的比例不低于1:90。如前文讲，会用来煮的茶叶，多为内质丰富者。因为若茶量不减，茶汤浓度会过高，对口腔和肠胃的刺激性太大，会引起身体不适，加重脾胃负担，严重者可引起心悸等症状。
2、温水or冷水
先冲泡后煮饮的茶，适合用温水煮茶。冷水煮茶速度较慢，茶在水中浸泡时间长，茶汤析出物多，直接煮饮的茶，在茶量减半的情况下，可选择以冷水开始煮，但之后的每一道还需加温水续煮。
3、火候和时间
无论哪种煮茶方式，无论炭火还是电磁热源，火候都不宜大，时间都不宜过长，以2至3分钟为佳，一般煮2—3道即可。煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起来都特别不耐喝啊？是的，茶在煮饮情况下的确比冲泡时更不耐喝。如何保证煮饮的每一道茶汤浓度适宜，不会太浓也不会太淡呢？一招制敌，小主们请记好了：留下每一道煮饮茶汤的1/4，做下一道的茶引，即可。
4、水和器具
活在古代，可以用山泉水或冰山雪水。活在当下，各品牌纯净水、冰川水或自己过滤纯净水都可，不建议用矿物质含量太高的矿泉水，矿物质含量太高泡茶、煮茶都不适合。银壶、玻璃壶一类煮茶最佳。铁器适合煮岩茶，煮其它茶类的时候会使茶汤变暗褐，尤其是在煮红茶时；陶壶易吸收香气，所以一把陶壶只适合煮同一类茶。
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