信阳毛尖有外形、香气、工艺等三个特点，信阳毛尖外形色泽苍翠、茶毫充盈；信阳毛尖香型很多，常见的有兰花香、板栗香、高锐香、板栗香等；信阳毛尖运用了双锅变温法，制作工艺精良。
信阳毛尖茶干外形很挺直、芽头很小、色泽苍翠、外表披着一层白白的毫毛、茶毫充盈、叶形匀称完整；冲泡出的茶汤汤色鲜亮、茶叶在汤中根根分明、犹如舞蹈的精灵、入口鲜醇回甘；叶底呈嫩绿色、明亮饱满、观之令人赏心悦目。
信阳毛尖一般有花香、嫩香、高锐香、板栗香等几种香型，信阳毛尖的花香是兰花清雅的香气；嫩香是指信阳毛尖柔和幽香的茶毫气息；高锐香则是指信阳毛尖有锐利感，香气扑鼻；板栗香是信阳毛尖，会散发出熟板栗一样的甜香味。
信阳毛尖炒制的工艺很特殊，分“生锅、熟锅、烘焙”三个步骤，运用了双锅变温法；生锅内的温度在140至160度之间，熟锅的温度在80至90度之间，烘焙的温度最低，在60至90度之间，生锅杀青、熟锅整形、烘焙蒸发水汽，即成上等毛尖。
