1、采茶青
选择在晴朗的天气，在晌午开始采摘茶叶，用竹篮盛放鲜叶，保持鲜叶在透气的环境中，不能让鲜叶处于闷热环境中，切记不要在大雾天或者雨后立即采摘茶叶。
2、萎凋
采摘好的鲜叶要摊放在广口的竹制容器中，散失茶青中多余的水分，一般萎凋时间大约2~3小时，谨记不要将刚下山的茶青立即下锅制作。
3、柴火锅杀青
经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右，这道工序温度控制非常重要，传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，就像炒菜一样，由厨师决定火大火小，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和滋味。因此本道工序，锅温控制是关键点。
4、碳火烘焙
杀青完成之后，需要将茶叶用专用烘焙工具，反复多次烘焙，干茶内残留水分只能控制在2%之内，避免干茶内活性酶继续发酵，造成返青，从而改变茶的口感。这道工序的重点是重复烘焙干茶，既不能烧焦干茶，也不能烘焙不彻底，水分残留太多。
5、筛选不良品
手工制作的茶叶，难免会出现个别烧焦的叶片，这些叶片也会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的高端品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，这样泡出来的茶汤口感将更加完美。
6、冷冻储藏
绿茶制作完成以后，一定要放冰箱里冷藏保存，这样的目的是保持绿茶持续性的香气和滋味不会散失，低温能大大降低酶的活性，也就阻碍了干茶的变质，冷藏的绿茶也就能更持久的保留其本身的滋味，手工制作的绿茶，细胞壁形成一层保护膜，能够阻止外界水分的进入，因此香气滋味，能比机器制成的绿茶保留时间更长，但是刚刚制成的手工茶，最好不要喝，需要存放一个月左右再喝，这样的好处在于，刚刚制成的手工茶火气较重，马上饮用对身体不利，可以先将火气褪去再来饮用，对身体的会有更大益处。
意思就是一种完全使用人工或者手工制作而成的茶叶产品，一般来说这种手工茶喝起来口感会相对不错，在市面上也受到很多顾客的欢迎。
1、先要采摘竹叶，最好是采摘竹子上面较嫩的竹叶，这样做出来的竹叶茶味道会更好。将竹叶采摘胡来之后，要先将里面的杂质去掉，将老梗和较老的竹叶都摘出来。将竹叶放到哦清水里面加少量的盐浸泡半个小时。
2、接下来，将竹叶捞出来，用清水清洗干净。再将其放到阴凉通风的地方晾干，注意不要放到太阳下面暴晒，容易将竹叶晒黄。取一个干净的平地锅，先将锅子里面的水炒干，再将竹叶放入到锅子里面。
3、接下来，就开始炒制竹叶茶。制作竹叶茶最好是用小火满朝，注意要勤翻动，避免将竹叶炒焦。没几分钟，就可以闻到阵阵竹叶的清香，这样竹叶茶就做好了。取一个干燥没有异味的罐子，将炒好的竹叶茶放入里面密封保存就行。
1.
筛分、将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网...
2.
摊放、将筛分后的鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5～10)c...
3.
采用炒茶专用铁锅,锅口面直径84cm(事先磨洗光滑无锈),生锅呈35°左右倾斜,...
4.
与生锅规格一致,与生锅并列排列,呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作
做工作茶叶的做法再好的茶叶放进大铁锅里，用手慢慢炒至直到变干为止
