六大名茶包括绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶与黑茶，主要根据工艺进行分类：绿茶为杀青、揉捻与干燥；红茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥；青茶为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；白茶为萎凋与烘焙；黑茶为杀青、揉捻、渥堆和干燥；黄茶为杀青、揉捻、闷黄和干燥。
中国六大名茶即六大基本茶类，分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶与黑茶，主要根据茶叶品质特征与制作工艺的不同进行分类。绿茶未经发酵，经杀青、揉捻与干燥的工序制成。
红茶是全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序精制而成。青茶是半发酵茶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出。白茶是轻微发酵茶，基本工艺是萎凋与烘焙。
黑茶属于后发酵茶，制作工艺一般包括了杀青、揉捻、渥堆和干燥。黄茶也属于轻微发酵茶，加工工艺接近于绿茶，主要包括了杀青、揉捻、闷黄和干燥四道工序。
