绿茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质；红茶，鲜叶成分变化较大；乌龙茶，发酵程度在10%~70%之间；白茶，是只经过晾晒或文火干燥后加工的茶；黑茶，有叶色油黑或黑褐的显著特点；黄茶，茶叶因为湿热原因引起多酚物质氧化作用。
绿茶属于不发酵茶类，较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚和咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留了50%左右，让绿茶具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
红茶属于全发酵茶类，鲜叶成分变化较大，里面的茶多酚减少90%以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，使红茶具有“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特点。
乌龙茶属于半发酵茶类，由宋代的贡茶龙团和凤饼演变而来，发酵程度跨度较大，在10%~70%之间，造就了乌龙茶茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿的特点。
白茶属于微发酵茶类，是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，因此白茶具有满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香的特点，整体看起来能给予人“绿妆素裹”之美感。
黑茶属于后发酵茶类，是采用成熟度较高的黑毛茶为原料压制而成的紧压茶，具有叶色油黑或黑褐的特点，冲泡后滋味浓厚、汤色橙黄、叶底黄褐，让人在其中陶醉。
黄茶属于轻发酵茶类，是利用高温杀青破坏酶的活性，让茶叶因为湿热原因引起多酚物质氧化作用，让黄茶产生“黄汤黄叶”的特点，因此黄茶的变色程度较轻。
