绿茶，拥有清汤绿叶，滋味收敛性强的特点；红茶，鲜叶变化较大，以红叶红汤著称；青茶，冲泡后香气高扬，品尝后齿颊留香；白茶，以多为芽头、满披白毫、如银似雪著称；黑茶，具有色泽油黑或黑褐的特点；黄茶，利用率高温杀青的原理形成了黄叶黄汤的特点。
绿茶属于不发酵茶类，是采摘鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、干燥等工序制成，保留了鲜叶的天然物质以及绿色格调，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
红茶属于全发酵茶类，是采摘适宜的鲜嫩芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，使鲜叶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，以红叶红汤著称。
青茶属于半发酵茶类，是采摘稍微成熟的芽叶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成，让青茶在冲泡后香气高扬，品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
白茶属于微发酵茶类，是采摘初展芽叶，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，故此形成了白茶多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
黑茶属于后发酵茶类，是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成，由于黑茶发酵时间长的缘故，其形成了色泽油黑或黑褐的特点。
黄茶属于轻发酵茶类，是采摘鲜叶或芽，经杀青、闷黄、干燥、揉捻等工艺制成，黄茶利用率高温杀青的原理，破坏了鲜叶中酶的活性，使鲜叶形成了黄叶黄汤的特点。
