根据制作工艺的不同，茶叶被分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶，绿茶发酵度为0%，白茶发酵度为5%-10%，黄茶发酵度为10%-20%，乌龙茶发酵度30%-60%，红茶发酵度为70%-80%，黑茶发酵度为100%。
1、绿茶
绿茶制作工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、干燥等，属于不发酵茶，发酵程度为0%。冲泡的茶汤也多为清汤绿叶。绿茶茶性偏寒，具有生津解渴、清热去火、提神醒脑、去腻消食等效用。代表品种有西湖龙、碧螺春、毛尖等。
2、白茶
白茶茶叶多为芽头，带有白色绒毛，其加工工艺一般为萎凋、干燥等，属于微发酵茶，发酵程度为5%-10%。其茶性由凉转温，具有降压、降脂、降血糖，清热解毒等效用，代表品种有白牡丹、贡眉、白毫银针等。
3、黄茶
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，其加工工艺一般为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，属于轻发酵茶，发酵程度为10%-20%。其茶性较凉，具有提神醒脑，健胃消食，消除疲劳等功效，代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。
4、乌龙茶
乌龙茶又称青茶，据说一位茶农偶然发现了“摇青”工艺并制成了独特的茶，其加工工艺一般为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等，属于半发酵茶，发酵程度为30%-60%。乌龙茶是一种中性茶，具有减肥、降暑、防癌等多种功效，代表品种有大红袍、铁观音等。
5、红茶
红茶的干茶和冲泡茶汤以红色为主，其加工工艺一般为萎凋、揉捻、发酵、干燥，属于全发酵茶，发酵程度为70%-80%。其茶性温和，具有促进食欲，养胃护胃等功效，代表品种有正山小种、祁门红茶、滇红等。
6、黑茶
黑茶成品茶外观呈黑色，其加工工艺一般为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥等，属于后发酵茶，发酵程度为100%。其茶性温和，具有解腻、暖胃、减肥、降脂等功效，代表品种有安北黑茶、边茶、普洱熟茶等。
