绿茶，经过杀青、整形、烘干等工艺制成；红茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成；青茶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成；白茶，是只经过晾晒或文火干燥后加工的茶饮；黑茶，是经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工艺制成。
绿茶属于不发酵茶，是经过杀青、整形、烘干等工艺制成的，因此绿茶保留了鲜叶的天然物质，色泽和茶汤也较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，营养物质十分丰富。
红茶属于全发酵茶，是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的，所以红茶鲜叶成分变化较大，茶多酚含量减少90%以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质。
青茶属于半发酵茶，是经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成的，因此青茶的品质介于红茶和绿茶之间，其中富含450多种有机化学成分和40多种无机矿物元素。
白茶属于微发酵茶，是不经杀青和揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工的茶饮，具有茶形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
黑茶属于后发酵茶，是经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工艺制成的。由于制作黑茶的黑毛茶原料成熟度较高，所以黑茶的质地会比较粗老，但滋味也会更加醇厚。
黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶十分相似，只是黄茶在加工过程中又增加了一道“闷黄”的工艺，促使茶叶中的茶多酚和叶绿素氧化，“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的特点。
