凉茶的主要种类为广东凉茶，以王老吉为代表，属于传统凉茶，经切磨药材、称量、浸泡、人煲、加水、熬制、存贮的工艺制作而成。除此之外，凉茶的种类还有清热茶、润燥茶等等。
以王老吉为代表的广东凉茶，是传统凉茶的代表，是国家非物质文化遗产之一。传统凉茶的制作，一般分为切磨药材、称量、浸泡、人煲、加水、熬制、存贮共七道工序，
清热解毒茶是由菊花、金银花、山枝子为主要原料制成的，具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等作用，适合体内湿热、火气较重的人饮用，在春夏秋三季都可以饮用。
清热润燥茶尤其适合在秋季饮用，适合口干舌燥、咳嗽的人群饮用，其主要以龙梨叶、冬麦、雪耳等原料制成。另外还有一种解感凉茶，代表成分为板蓝根。
